隨著越來越多的人接受以植物為基礎的生活方式,對傳統乳製品和肉類產品的高品質純素食替代品的需求持續增長。過渡到純素飲食最令人興奮的方面之一是能夠創造 自製純素起司、優格和肉類 在味道、質地和營養方面可與動物性同類產品相媲美。
無論您是想製作奶油般美味的純素奶酪、富含益生菌的植物性酸奶,還是美味的純素肉類,都有無限的可能性。在這篇部落格中,我們將探討在家製作這些流行的純素食替代品的基礎知識,以及幫助您開始純素食之旅的提示和食譜。
1. 自製純素起司:奶油味十足的替代品
近年來,純素起司取得了長足的進步,只需一些簡單的原料,您就可以在家中製作自己的不含乳製品的起司。從濃鬱濃鬱的陳年起司到融化的馬蘇里拉起司,自製純素起司讓您可以控制原料的風味、質地和品質。
純素起司的基本成分:
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堅果和種子: 腰果、杏仁和葵花籽是奶油純素起司的常見基礎。混合後它們可提供豐富、光滑的質地。
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營養酵母: 這種失活的酵母為純素起司增添了起司的鮮味。
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益生菌培養物: 它們用於發酵純素乳酪,模仿乳製品乳酪的老化過程,並為腸道健康提供有益細菌。
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瓊脂或木薯澱粉: 這些成分有助於使切達乾酪或馬蘇里拉乾酪等奶酪變稠並形成堅實的質地。
流行的純素起司食譜:
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腰果奶油乳酪: 浸泡過的腰果與檸檬汁、大蒜和營養酵母混合,製成奶油味濃鬱的醬料,非常適合百吉餅、餅乾或蔬菜醬。
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純素馬蘇里拉起司: 將腰果或杏仁與瓊脂混合,可製成融化、有彈性的馬蘇里拉乳酪,非常適合製作披薩或烤寬麵條。
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陳年純素切達起司: 透過添加益生菌培養物並發酵起司混合物,您可以製作出陳年、美味的純素切達乾酪,非常適合三明治或餅乾。
2. 自製純素優格:富含益生菌,口感柔滑
純素優格是乳製品優格的美味且營養豐富的替代品,在家製作可確保您使用新鮮、高品質的原料,不添加防腐劑。優質純素酸奶的關鍵是發酵,它將植物奶變成奶油狀、濃鬱的酸奶,同時提供對腸道健康有益的益生菌。
純素優格的基本成分:
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植物奶: 杏仁奶、椰奶或豆奶是為優格製作奶油基底的最佳選擇。
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益生菌膠囊或發酵劑: 這些引入了發酵所需的有益細菌,並賦予酸奶的濃鬱味道。
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增稠劑: 瓊脂、木薯粉或玉米澱粉用於使優格變稠,使其具有您想要的奶油質地。
流行的純素優格食譜:
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椰奶優格: 全脂椰奶為優格創造了濃鬱的奶油味基礎,透過添加益生菌發酵劑,您可以獲得甘美、濃鬱的風味。
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杏仁奶酸奶: 杏仁奶是一種較清淡的優格替代品,透過用瓊脂使其變稠並添加益生菌發酵劑,您可以創造出美味的奶油質地。
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豆奶優格: 豆奶味道中性,是好的蛋白質來源。當與益生菌和增稠劑結合時,它會產生一種奶油味濃鬱的酸奶,非常適合製作凍糕或冰沙。
3. 自製純素肉類:美味又令人滿意
自製純素肉類是重新製作您最喜歡的肉類菜餚的絕佳方式,而無需依賴商店購買的加工替代品。由豆腐、豆豉、麵筋和豆類等天然食品製成的植物性肉類富含蛋白質,具有令人滿意的質地和風味。在家製作自己的純素肉不僅可以保證新鮮的食材,還可以讓您根據自己的喜好客製化口味和質地。
純素肉類的基本成分:
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豆腐和豆豉: 這些以大豆為基礎的產品用途廣泛,可以醃製、燒烤或粉碎,以製成各種肉類替代品。
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清潭: 麩質由重要的小麥麩質製成,具有類似肉類的耐嚼質地,非常適合製作植物性牛排、雞肉或香腸。
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豆類和豆類: 扁豆、鷹嘴豆和豆類可用於製作純素漢堡、香腸和肉丸。
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調味料和調味料: 香料、醬油、煙燻液和營養酵母對於賦予自製純素肉鮮味至關重要。
流行的純素肉類食譜:
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純素麵筋牛排: 將重要的小麥麩質與香料和調味料混合,您可以製作出具有耐嚼、肉質質地的麵筋牛排,可以燒烤或煎炸。
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扁豆蘑菇純素肉丸: 小扁豆和蘑菇結合,製成美味豐盛的肉丸,可以搭配義大利麵、三明治或作為開胃菜。
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豆腐「雞」條: 豆腐可以透過壓制和醃製來模仿雞肉的質地和味道。將這些條帶捲起來、沙拉或炒菜,作為富含蛋白質的餐點。
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鷹嘴豆與菠菜純素漢堡: 鷹嘴豆、菠菜和燕麥的組合創造出美味的漢堡肉餅,非常適合燒烤或煎炸。
4. 為什麼要自製素食替代品?
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成分控制: 自製純素起司、優格和肉類可以讓您避免使用商店購買的產品中常見的防腐劑、添加劑和人工香料。您可以選擇有機或非基因改造成分,並調整食譜以適應您的飲食偏好。
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定制: 製作自己的純素替代品可以讓您嘗試適合您口味的口味、質地和組合。您可以根據自己的喜好將起司製成奶油狀或硬質,或添加香草和香料來客製化您的優格或純素肉類。
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性價比高: 雖然商店購買的純素產品可能價格昂貴,但從長遠來看,自己在家製作可以省錢。只需一些基本原料,您就可以製作大量的自製乳酪、優格或肉類,可持續數週。
5. 製作素食替代品的基本工具
擁有正確的工具可以使自製純素起司、優格和肉類的製作過程變得更容易、更有效率。以下是一些要點:
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攪拌機或食物處理機: 為了獲得光滑的奶油質地,高速攪拌機或食物處理機對於製作起司、優格和一些純素肉類至關重要。
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堅果奶袋或粗棉布: 這些工具可用於過濾乳酪或堅果奶中的液體。
擁抱自製的素食替代品
製作自製純素起司、優格和肉類是一種非常有益的體驗,不僅可以讓您以更健康、自然的方式享受您最喜歡的食物,還可以讓您客製化口味、質地和成分。無論您是製作奶油腰果乳酪、濃鬱的椰子優格還是美味的麵筋牛排,自製植物性替代品都可以將您的純素餐提升到新的高度。
當你繼續你的 Veganuary 在旅程中,試試這些自製食譜,探索植物性食品的美味世界。您不僅會享受新鮮、美味的創意,而且還會因為準確地了解食物中的成分而感到滿足。